和菓子には、職人の技が光るものです。 それが『手形もの』と呼ばれ、 補助的な竹のへらなどは使用しますが、 和菓子職人の手のみで、和菓子を形作っていくのです。 和菓子職人は、他の作り手職人と同じく、 それぞれの個性が菓子に反映されます。
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